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大 米 相 关 常 识

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大 米 相 关 常 识

发布日期:2017-05-19 作者: 点击:

大 米 相 关 常 识

  一、水   稻

  1、 我国水稻的分类按熟性制分,分为以下三种:早稻(早熟、中熟、迟熟)、 中稻(早熟、中熟、晚熟)、 晚稻(早熟、中熟、晚熟)。

  熟性制是因地、因时相对而言的。我国水稻品种全国熟性地的划分是以各个品种在南京的抽穗期作为标准;地区熟性期的划分,则按地区品种在当地的生育期长短而定。

  2、 按育种方式(杂交稻与常规稻)分类:

  杂交稻:杂种优势明显,易取得大面积高产,但制种不孕率高,成本也高。

  常规稻:不制种,利于良种的加速繁殖,成本较低;我国杂交稻与常规稻并存,以常规稻为主。

  二、大 米 的 分 类

  大米的分类有以下两种,一是根据黏性的不同来区分;二是根据稻谷加工程度和加工方法来区分。

  (一)根据大米黏性的不同分为以下三种:

  1籼米:籼型非糯性稻谷碾制成的米。粒形细长或长圆形,米质较脆,碾磨易碎。

  2粳米:粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形。长与宽之比在2左右。腹白小,硬质粒较多,品质优。

  3糯米:又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,也有呈半透明的,黏性大。糯米又分为粳糯米和籼糯米。粳糯米优于籼糯米。

  (二)根据稻谷加工程度和加工方法不同分为如下四种:

  1糙米:稻谷经粗加工后仅碾除稻壳的褐色果实为糙米。糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才好食用。在市场上销量不大。

  2白米:糙米经继续碾磨,除去褐色皮层和部分胚芽(褐色皮层即为油糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米。

  3蒸谷米:是将稻谷浸泡在热水中,经蒸汽加热在使其干燥后,经碾制而成的大米称蒸谷米。蒸谷米出米率较普通稻谷高,谷皮的养分经浸泡加温后渗入大米内部,提高了大米养分含量,且煮食容易。但由于米经水浸加温处理后米色变黄,米味儿不同于原有米香,故未能被我国消费者普遍接受。

  4碎米:大米在碾磨加工时产生的长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒即为碎米。

  三、大 米 的 营 养 成 分 构 成 

  钙:4.4omg /100g   铁:1.25mg /100g  锌:1.25mg /100g    硒:0.060mg /100g

  热量:1670.84kj /kg   维生素B1:0.07mg /100g    维生素E:0.13IU /100g 

  粗蛋白:6.67%    粗脂肪:0.10%     碳水化合物:92.85%

  四、粳 米 的 医 用 价 值

  可补中益气、健脾养胃、益精强智、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦止渴止泻。是膳食的“第一补物”。《本草蒙荃》中,粳米,伤寒方中亦多加入,各有取义,未尝有拘。《纲目》粳稻六七月收者为早稻,止可充食;八九月收者为迟粳;十月收者为晚粳。北方气寒,粳性多凉,八九月收者即可入药;南方气热,粳性多温,惟十月晚粳入凉气乃可入药。

  《别录》:主益气、止烦止泻。

  《千金-食治》平胃气,长肌肉。

  《滇南本草》治诸虚百损,强阴壮骨,生津明目,益智。等等。

  五、简 单 鉴 别 大 米 质 量

  1检验大米的硬度:大米的硬度主要由蛋白质含量决定的,硬度越高,蛋白质含量越高,透明度也就越高。反之,蛋白质含量低的米含水量高,透明度差,米的腹部不透明,白斑较大。

  2观色:正常是洁白透明或呈现微微的青白色,腹白正常。

  3观察形状:爆腰粒的含量、碎米的含量。

  4口感:未煮的米用嘴咀嚼口感应略有甜味儿或正常的米香味儿,或两种都有。无异味儿。

  5煮饭:米饭味儿正常或略有微微的米香。淘米水基本无香味儿。

  6手搓:取未煮的米样用手揉搓后手上基本没有香味儿或有微淡的正常的米香。香味儿过浓较明显即有可能喷加了香精。

  六、加 工 技 术

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